L'endive aussi appelée chicon dans le nord est blanche avec des teintes jaunes sur le haut des feuilles. Son amertume prononcée n'est pas un secret et il est possible de l'adoucir en l'associant avec d'autres saveurs comme du miel, du fromage, de la pomme, du pamplemousse ou du saumon par exemple. L'endive se cuisine aussi en version chaude en gratin, en tarte, braisée...